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牛百叶是牛的哪个部位

【摘要】牛百叶是牛的哪个部位呢?牛百叶可能是许多人喜欢的吃的一种食品,用许多简单的方法就可以烹调出好吃的一道菜肴,可是究竟牛百叶是牛的什么部位呢?如果您想知道,就必须看看下面由小编为大家准备的文章。

牛百叶是牛的哪个部位

1、部位:

牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。

2、分类:

牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

3、功能:

瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

4、营养:

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛百叶是牛的哪个部位1

牛百叶的食用方法

1、红油百叶:

原料:香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

做法:

(1)将买回来的百叶洗净后切成丝,蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。

(2)将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙,口感好)。

(3)浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

2、九味牛百叶

原料:牛肚1250克,辅料:香菜100克,调料:植物油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,碱1克

做法:

(1)将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

(2)葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。

(3)食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。

牛百叶是牛的哪个部位2

牛百叶的卫生事件

1、事件:

2015年12月,广东顺德警方查获了毒牛百叶近4000斤。

2、真相剖析:

黑作坊老板自曝,氢氧化钠可以让牛百叶加重,1斤可以浸泡成2斤,甚至3到5斤,双氧水让牛百叶卖相更好,而两者都是有毒物品。黑心商贩自己从来不吃,因为太毒,他们自己都怕。

3、鉴定真假的方法:

为了美化牛百叶的卖相,不法商家通过“双氧水”将其漂白;为了保鲜,则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利,不法商家则往牛百叶中添加工业碱。

毒牛百叶由于添加了一些有毒物质,本身会残留一些异味,市民可通过嗅觉辨别;再就是毒牛百叶卖相特别好,一般粗大肥厚。

牛百叶是牛的哪个部位3

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