豆制品补钙注意事项

【摘要】虽然大豆本身所含的钙并不高，但是因为其绿色健康概念被大家所追捧，而且各类豆制品也确实有不错的补钙效果，下面就来看看豆制品补钙需要注意的事情。

　　虽然大豆本身所含的钙并不高，但是因为其绿色健康概念被大家所追捧，而且各类豆制品也确实有不错的补钙效果，下面就来看看豆制品补钙需要注意的事情。

豆制品补钙注意事项

　　一、不是所有豆制品都一样的补钙

　　豆制品补钙的作用总是被人们津津乐道，然而你或许从来没想过，并不是所有的豆制品都能补钙，这其中的奥秘在于豆制品的加工过程不同。

　　大豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克。王兴国说，这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)。

　　还有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐，是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，是普通豆腐的十分之一。同样，凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品，如烤麸、腐竹等含钙量均不高。

　　二、如何识别豆制品的优劣

　　豆制品的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的，下面就来看看各类豆制品要怎么区分优劣。

　　豆腐：淡黄或白色，边角完整，不凹凸，口感细嫩，软硬适宜，醇香无杂质，无异味。

　　油豆腐：表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄，酥松可口，若内囊多结团，无弹力，则为掺了杂质。

　　豆腐皮：微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。若辨真假，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料;折叠微压，有明显压痕或断裂的，就可能掺假。

　　腐竹：一级品色泽黄、油亮，干燥筋韧，无碎块;二级品颜色较一级品灰黄，干燥无碎块;三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。

　　面筋：为弹性圆球，内质呈蜂窝状，不粘手，无酸味。

　　豆腐乳：分红、青、白三种。红腐乳表面红或枣红色，内杏黄色，有发酵食品特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，块形均匀，质地细腻，无杂质。白腐乳表面乳黄，若加了辣椒酱，仍依稀可见乳白色，带浓厚酒香。青腐乳颜色青白，气味独特，即“香中带臭，臭中带香”，块形整齐，质地细腻。

　　大豆酱：大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。一般为红褐色而有光泽，带酱香味、脂香味，咸淡可口。

　　三、宝宝大量食用豆制品的副作用

　　性早熟

　　医生会更年期的妇女多吃些豆制品，以达到防治更年期未绝经妇女骨质疏松的作用，这主要是因为豆制品内含有被称为“植物雌激素”的大豆异黄酮。它的化学结构与雌激素十分相似，可以作为雌激素替代物促进成骨细胞生长，然而它也如同一柄双刃剑，对成年人有一定好处但对于孩子却是一剂“催化剂”。大量食用豆制品，植物雌激素会扰乱宝宝的正常生长发育，最直接的后果是性早熟。因此，家长在顾及宝宝补钙的同时也要注意了，不要让宝宝食用过多的豆制品，可以各类补钙食物均衡食用。

　　缺锌

　　钙是促进宝宝生长发育的重要元素，豆制品中含有丰富的钙质，而且是绿色食物，被人为是理想的补钙食物， 所以家长会给宝宝食用大量豆制品。但是，医学专家发现，血液中钙含量不断增加，可阻碍人体对锌的吸收和利用，引起锌含量相对不足。缺锌会导致食欲不振、生长发育迟缓，味、嗅觉功能减退，皮肤粗糙、伤口不易愈合、性腺发育不良等，甚至还会影响大脑功能。所以宝宝最好不要长期大量吃豆制品。