秋季养生吃什么菜好?秋季养生食谱大全!

【摘要】秋季干燥人体内的火气比较旺，在选择食物的时候应以清淡有滋补效果最佳。秋季养生吃什么菜好?秋季养生食谱有哪些?本文就为大家推荐10余种秋季养生的食谱，仅供大家选择!

　　秋季干燥人体内的火气比较旺，在选择食物的时候应以清淡有滋补效果最佳。秋季养生吃什么菜好?秋季养生食谱有哪些?本文就为大家推荐10余种秋季养生的食谱，仅供大家选择!

　　秋季养生食谱：酸甜锅爆肉

　　主料： 猪肉

　　辅料： 葱姜蒜

　　调料： 盐 白糖 料酒 花椒粉

　　【酸甜锅爆肉】做法：

　　1.将猪肉切片，用盐，白糖，料酒，花椒粉腌制;

　　2.准备一份糖醋汁(白糖，醋，淀粉，花椒水，盐，酱油，料酒混合而成);

　　3.倒入适量油，讲肉片挂一层面糊后放入，变色后捞出沥油;

　　4.将葱姜蒜放入油锅爆香，然后倒入糖醋汁烧开，放入肉片翻炒几下即可~

　　秋季养生食谱：煎酿油豆腐

　　主料：油豆腐猪肉末

　　辅料：虾皮红葱头姜两片

　　调料：盐糖蚝油味精生抽淀粉胡椒粉

　　煎酿油豆腐的做法：

　　1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;

　　2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用;

　　3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅)，酿进调好的肉馅;

　　4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色;

　　5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。

　　6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。

　　秋季养生食谱：红烧带鱼

　　主料： 带鱼

　　辅料： 葱丝 姜丝 蒜片

　　调料： 酱油 醋 绍酒 糖 花椒油 鲜汤

　　红烧带鱼的做法

　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　制作提示

　　小帖士：

　　花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　秋季养生食谱：黑椒炒牛肉

　　主料： 牛后腿肉

　　辅料： 洋葱 红甜椒 青椒 鲜姜片

　　调料： 蚝油 酱油 盐 白糖 味精 黑胡椒碎 小苏打 黄酒 水淀粉 烹调油

　　黑椒炒牛肉的做法

　　1-4、先进行牛肉浆制;牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油，然后倒入少许黄酒拌匀;

　　5-6、拌匀后放入适量水淀粉，然后用手反复把肉抓匀，抓匀后再放入少许清水继续抓匀，使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠为止;

　　7-8、提前勾兑碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入适量蚝油和酱油;

　　9-11、再放入少许黄酒，然后放入少许白糖和味精搅匀备用(由于肉里已经腌有咸味儿了，因此，可以不再放盐);

　　12-14、把炒锅烧热，注入适量烹调油，油热下入牛肉片炒散，然后用大火煸炒，煸炒至牛肉带有焦香味道时下入洋葱炒匀，然后撒入黑胡椒碎继续用大火煸炒;

　　15-16、洋葱稍微断生后下入红绿椒烹入碗汁仍用旺火煸炒，使汤汁尽快吸入到肉里，汤汁收净后便可出锅。炒这道菜前后操作不超过5分钟，焦香滑嫩的牛肉便可出锅了，呵呵!

　　秋季养生食谱：爆炒腰花的做法

　　主料：猪腰　青椒　胡萝卜

　　辅料：　A：花椒　干红辣椒　姜　蒜　麻油

　　调料：　B：料酒　酱油　醋　盐　白糖　水淀粉　鸡精

　　爆炒腰花的做法

　　1.猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。

　　2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。

　　3.青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。

　　4.取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用。

　　5.热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。

　　6.锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。

　　小贴士：

　　腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。

　　步骤2也是为了再次给腰花被除腥，一定别省。

　　腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。。。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。

　　秋季养生食谱：蒜苗回锅肉

　　主料： 猪后腿肉500 克

　　辅料： 生姜1块

　　调料： 永川豆豉1汤匙 　黄酒2茶匙

　　蒜苗回锅肉的做法

　　1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

　　2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

　　3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

　　4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段。

　　5、将豆瓣和豆豉剁细。

　　6、把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

　　7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

　　8、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。

　　9、下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

　　10、 下入青蒜段，炒至断生即可。

　　小贴士：

　　1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

　　2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

　　3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

　　4、买不到后腿肉，就用五花肉。

　　秋季养生食谱：糖醋藕丸

　　主料： 莲藕半个 海米5 个 肉馅(余料约 80克)

　　辅料： 小葱2根 生姜 盐 料酒 香油 面粉3勺 鸡蛋1个

　　调料： 食用油200克

　　糖醋藕丸做法：

　　准备：肉馅用料酒腌上，小葱和生姜冲洗后，弄成葱碎和姜丝，海米洗净用温水泡上10分钟;

　　1、 将莲藕洗净，刮去外皮，除节切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎;

　　2、 将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中，加上点去腥调味的葱碎和姜丝，剁成细腻的馅料;

　　3、 将馅料放入调理盆，加入面粉和1个鸡蛋，撒上适量的盐，滴上香油，混合拌匀;

　　4、 锅中放入食用油，油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油;

　　5、 锅中留底油，放入葱碎、姜丝和蒜片，爆香后酱油、香醋和白糖，熬上片刻后冲入热水，放入藕丸，小火烧上约5分钟;

　　6、 大火收汤汁，最后淋入水淀粉勾芡，混合均匀，即可食用了。

　　小贴士：

　　应季而出，将这些最平易的食材聚拢在一起。让糖醋藕丸好吃看得见，首先要把基础材料混合剁馅，这样细腻融合之后的馅料才会生成如此的口感;其次注意比例，肉馅和面粉等配料与藕茸的用量配比要均衡，经过调馅、炸制、烹烧、混味，悠然6步就能让成菜出落得脆香弹牙，诱人胃口。

　　秋季养生食谱：菠萝咕咾肉

　　主料： 相对瘦一点的去皮五花肉300 克 菠萝罐头100 克

　　辅料： 香菜根 胡萝卜皮 洋葱皮 芹菜叶子 蛋清1个

　　调料： 淀粉4大勺 原味番茄酱1大匙 白糖2大匙 盐小匙 料酒1大匙 白醋1小匙 食用油不少

　　菠萝咕咾肉做法：

　　1.把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，

　　放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。

　　2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

　　3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。

　　然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。

　　4.把肉球放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。

　　5.把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。

　　6.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。

　　7.放入糖一起炒。

　　8.倒入3-4少蔬菜清汤。

　　9.放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。

　　10.下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。

　　秋季养生食谱：鲜虾木耳滑蛋

　　主料：　虾仁　木耳　鸡蛋

　　辅料：　葱　姜

　　调料：　料酒　淀粉　盐

　　鲜虾木耳滑蛋做法：

　　1.新鲜的大虾从背上剪开去壳。放上姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟。

　　2.木耳泡发、洗净、择好。

　　3.两个柴鸡蛋。

　　4.打匀。

　　5.起锅，放油，倒入鸡蛋。

　　6.将炒好的鸡蛋盛出。

　　7.重新起锅，放入油，油热后放入葱花炒香。

　　8.放入腌好的虾仁，翻炒半分钟。

　　9.放入木耳继续翻炒，待虾仁变红，倒入原先炒好的鸡蛋，调入适量的盐。就可以出锅了。

　　秋季养生食谱：芋头蒸鸡

　　主料： 三皇鸡半只 蛹虫草5 克 荔浦芋头一只

　　辅料： 枸杞5克 干香菇5朵 葱段 生姜各适量

　　调料： 盐 料酒 六月鲜酱油各适量

　　芋头蒸鸡做法：

　　1、鸡洗净，剁成骨牌大小。

　　2、取蛹虫草和枸杞各5克。

　　3、干香菇5朵、葱段、生姜片。

　　4、荔浦芋头一只。

　　5、将鸡肉块加冷水，大火，烧开，去血沫和杂质。

　　6、捞出。

　　7、荔浦芋头去皮，切成厚片。

　　8、蛹虫草和枸杞用冷水简单漂洗一遍，倒掉，然后加第二遍水泡上。干香菇也泡上。

　　9、取一个稍大的碗，将芋头片铺在碗底。

　　10、将汆过水的鸡肉码在上面，放点葱姜丝，加入一勺盐。

　　11、倒入3勺料酒。

　　12、适量六月鲜酱油。

　　13、干香菇也码在上面。

　　14、最后将泡好的蛹虫草和枸杞，连汤带水一起到入碗中。

　　15、蒸锅内放入足量的水，将碗放入其中。

　　16、盖上锅盖，先大火蒸开，再转小火，隔水蒸上40分钟——1小时，有鸡肉的香味飘出来，基本就好了。

　　秋季养生食谱：豌豆苗拌香干的做法

　　主料： 豌豆苗

　　辅料： 香干

　　调料： 盐 糖 鸡精 香油

　　豌豆苗拌香干的做法

　　1. 豌豆苗浸洗干净沥干，香干用水冲洗下。

　　2. 锅中放水，水开放入一点盐。

　　3. 再滴几滴食用油。

　　4. 关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出。

　　5. 焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水份。

　　6. 香干切丝。

　　7. 放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出沥干放凉。

　　8. 放凉的豌豆苗和香干放入一大盆，放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘。

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