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秋季养生吃什么菜好?秋季养生食谱大全!

【摘要】秋季干燥人体内的火气比较旺,在选择食物的时候应以清淡有滋补效果最佳。秋季养生吃什么菜好?秋季养生食谱有哪些?本文就为大家推荐10余种秋季养生的食谱,仅供大家选择!

  秋季干燥人体内的火气比较旺,在选择食物的时候应以清淡有滋补效果最佳。秋季养生吃什么菜好?秋季养生食谱有哪些?本文就为大家推荐10余种秋季养生的食谱,仅供大家选择!

  秋季养生食谱:酸甜锅爆肉

  主料: 猪肉

  辅料: 葱姜蒜

  调料: 盐 白糖 料酒 花椒粉

  【酸甜锅爆肉】做法:

  1.将猪肉切片,用盐,白糖,料酒,花椒粉腌制;

  2.准备一份糖醋汁(白糖,醋,淀粉,花椒水,盐,酱油,料酒混合而成);

  3.倒入适量油,讲肉片挂一层面糊后放入,变色后捞出沥油;

  4.将葱姜蒜放入油锅爆香,然后倒入糖醋汁烧开,放入肉片翻炒几下即可~

  秋季养生食谱:煎酿油豆腐

  主料:油豆腐猪肉末

  辅料:虾皮红葱头姜两片

  调料:盐糖蚝油味精生抽淀粉胡椒粉

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  煎酿油豆腐的做法:

  1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;

  2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;

  3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;

  4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色;

  5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。

  6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。

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  秋季养生食谱:红烧带鱼

  主料: 带鱼

  辅料: 葱丝 姜丝 蒜片

  调料: 酱油 醋 绍酒 糖 花椒油 鲜汤

  红烧带鱼的做法

  1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

  2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

  3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

  制作提示

  小帖士:

  花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

秋季养生食谱:红烧带鱼

  秋季养生食谱:黑椒炒牛肉

  主料: 牛后腿肉

  辅料: 洋葱 红甜椒 青椒 鲜姜片

  调料: 蚝油 酱油 盐 白糖 味精 黑胡椒碎 小苏打 黄酒 水淀粉 烹调油

  黑椒炒牛肉的做法

  1-4、先进行牛肉浆制;牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油,然后倒入少许黄酒拌匀;

  5-6、拌匀后放入适量水淀粉,然后用手反复把肉抓匀,抓匀后再放入少许清水继续抓匀,使之把水充分的吸入到肉里,直到把肉抓至粘稠为止;

  7-8、提前勾兑碗汁,但里面不要放任何淀粉,先往碗里倒入适量蚝油和酱油;

  9-11、再放入少许黄酒,然后放入少许白糖和味精搅匀备用(由于肉里已经腌有咸味儿了,因此,可以不再放盐);

  12-14、把炒锅烧热,注入适量烹调油,油热下入牛肉片炒散,然后用大火煸炒,煸炒至牛肉带有焦香味道时下入洋葱炒匀,然后撒入黑胡椒碎继续用大火煸炒;

  15-16、洋葱稍微断生后下入红绿椒烹入碗汁仍用旺火煸炒,使汤汁尽快吸入到肉里,汤汁收净后便可出锅。炒这道菜前后操作不超过5分钟,焦香滑嫩的牛肉便可出锅了,呵呵!

秋季养生食谱:黑椒炒牛肉

  秋季养生食谱:爆炒腰花的做法

  主料:猪腰 青椒 胡萝卜

  辅料: A:花椒 干红辣椒 姜 蒜 麻油

  调料: B:料酒 酱油 醋 盐 白糖 水淀粉 鸡精

  爆炒腰花的做法

  1.猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。

  2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份。

  3.青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末。

  4.取一个小碗,调入调料B里所有的材料,拌匀做成料汁备用。

  5.热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用。

  6.锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。

  小贴士:

  腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净。

  步骤2也是为了再次给腰花被除腥,一定别省。

  腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。。。这也是我为什么要提前调好料汁的原因:节省时间。

秋季养生食谱:爆炒腰花的做法

  秋季养生食谱:蒜苗回锅肉

  主料: 猪后腿肉500 克

  辅料: 生姜1块

  调料: 永川豆豉1汤匙  黄酒2茶匙

  蒜苗回锅肉的做法

  1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

  2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

  3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

  4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段。

  5、将豆瓣和豆豉剁细。

  6、把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

  7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

  8、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香。

  9、下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

  10、 下入青蒜段,炒至断生即可。

  小贴士:

  1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

  2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

  3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

  4、买不到后腿肉,就用五花肉。

秋季养生食谱:蒜苗回锅肉

  秋季养生食谱:糖醋藕丸

  主料: 莲藕半个 海米5 个 肉馅(余料约 80克)

  辅料: 小葱2根 生姜 盐 料酒 香油 面粉3勺 鸡蛋1个

  调料: 食用油200克

  糖醋藕丸做法:

  准备:肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;

  1、 将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;

  2、 将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;

  3、 将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;

  4、 锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;

  5、 锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;

  6、 大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。

  小贴士:

  应季而出,将这些最平易的食材聚拢在一起。让糖醋藕丸好吃看得见,首先要把基础材料混合剁馅,这样细腻融合之后的馅料才会生成如此的口感;其次注意比例,肉馅和面粉等配料与藕茸的用量配比要均衡,经过调馅、炸制、烹烧、混味,悠然6步就能让成菜出落得脆香弹牙,诱人胃口。

秋季养生食谱:糖醋藕丸

  秋季养生食谱:菠萝咕咾肉

  主料: 相对瘦一点的去皮五花肉300 克 菠萝罐头100 克

  辅料: 香菜根 胡萝卜皮 洋葱皮 芹菜叶子 蛋清1个

  调料: 淀粉4大勺 原味番茄酱1大匙 白糖2大匙 盐小匙 料酒1大匙 白醋1小匙 食用油不少

  菠萝咕咾肉做法:

  1.把肉切成两厘米左右见方的块,在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,

  放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右。

  2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

  3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉。

  然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了。

  4.把肉球放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。

  5.把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油。

  6.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油。

  7.放入糖一起炒。

  8.倒入3-4少蔬菜清汤。

  9.放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀。

  10.下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。

秋季养生食谱:菠萝咕咾肉

  秋季养生食谱:鲜虾木耳滑蛋

  主料: 虾仁 木耳 鸡蛋

  辅料: 葱 姜

  调料: 料酒 淀粉 盐

  鲜虾木耳滑蛋做法:

  1.新鲜的大虾从背上剪开去壳。放上姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟。

  2.木耳泡发、洗净、择好。

  3.两个柴鸡蛋。

  4.打匀。

  5.起锅,放油,倒入鸡蛋。

  6.将炒好的鸡蛋盛出。

  7.重新起锅,放入油,油热后放入葱花炒香。

  8.放入腌好的虾仁,翻炒半分钟。

  9.放入木耳继续翻炒,待虾仁变红,倒入原先炒好的鸡蛋,调入适量的盐。就可以出锅了。

秋季养生食谱:鲜虾木耳滑蛋

  秋季养生食谱:芋头蒸鸡

  主料: 三皇鸡半只 蛹虫草5 克 荔浦芋头一只

  辅料: 枸杞5克 干香菇5朵 葱段 生姜各适量

  调料: 盐 料酒 六月鲜酱油各适量

  芋头蒸鸡做法:

  1、鸡洗净,剁成骨牌大小。

  2、取蛹虫草和枸杞各5克。

  3、干香菇5朵、葱段、生姜片。

  4、荔浦芋头一只。

  5、将鸡肉块加冷水,大火,烧开,去血沫和杂质。

  6、捞出。

  7、荔浦芋头去皮,切成厚片。

  8、蛹虫草和枸杞用冷水简单漂洗一遍,倒掉,然后加第二遍水泡上。干香菇也泡上。

  9、取一个稍大的碗,将芋头片铺在碗底。

  10、将汆过水的鸡肉码在上面,放点葱姜丝,加入一勺盐。

  11、倒入3勺料酒。

  12、适量六月鲜酱油。

  13、干香菇也码在上面。

  14、最后将泡好的蛹虫草和枸杞,连汤带水一起到入碗中。

  15、蒸锅内放入足量的水,将碗放入其中。

  16、盖上锅盖,先大火蒸开,再转小火,隔水蒸上40分钟——1小时,有鸡肉的香味飘出来,基本就好了。

秋季养生食谱:芋头蒸鸡

  秋季养生食谱:豌豆苗拌香干的做法

  主料: 豌豆苗

  辅料: 香干

  调料: 盐 糖 鸡精 香油

  豌豆苗拌香干的做法

  1. 豌豆苗浸洗干净沥干,香干用水冲洗下。

  2. 锅中放水,水开放入一点盐。

  3. 再滴几滴食用油。

  4. 关火,把豌豆苗放入锅里的开水中,用筷子搅一下,十五秒后捞出。

  5. 焯好水的豌豆苗打散放凉后,挤干水份。

  6. 香干切丝。

  7. 放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下,捞出沥干放凉。

  8. 放凉的豌豆苗和香干放入一大盆,放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀,滴几滴香油,拌匀装盘。

秋季养生食谱:豌豆苗拌香干的做法

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